Da série Copa do Mundo Gourmet – Brasil: Coxinhas
Aqui estou eu, depois de uma pausa de alguns dias (sorry, tanta coisa acontecendo!), pra falar sobre o meu país e um dos seus petiscos mais populares: a coxinha.
Vocês ainda vão ler muito sobre o Brasil durante minha jornada pela blogosfera, já que não só é o país onde nasci e fui criada, mas também porque a culinária brasileira é uma das melhores do mundo!
Falar sobre o Brasil é sempre complicado pra mim, pois tenho uma relação de amor e ódio com o país. Eu amo todos os recursos naturais, as pessoas (que são tão simpáticas e alegres!), a comida, a língua portuguesa, as festas, a cultura e, acima de todas essas coisas, a minha família e os meus amigos (que ainda moram lá); mas eu não posso estar de acordo – e gostar, do que vem acontecendo em termos de política lá. Todo governo tem seus prós e contras, mas nesse que governa hoje, particularmente, só consigo ver contras. Não aturo a violência, os impostos absurdos, a falta de um sistema educacional sólido, a falta de bons hospitais públicos, o trânsito, a corrupção, e a lista só aumenta! Eu também não suporto as pessoas – às vezes até amigos – que defendem esse governo e todas as coisas que falei acima; mas como dizem, sabiamente, por ai, mulher, futebol, religião e política não se discute. Então, por essas e outras, eu sou feliz por não morar mais no Brasil; por morar num país que me acolheu de braços abertos e me deu a oportunidade de conhecer meu marido; um lugar onde eu posso trabalhar e ter uma vida decente sem me preocupar com violência e com o governo tomando todo o meu dinheiro em impostos! Mas no fundinho eu estou é triste porque eu queria que o Brasil estivesse em melhores condições, não só por ser um país maravilhoso mas, principalmente, porque minha família ainda está lá!
Mas chega de coisas tristes.. Este é um blog feliz e nós vamos falar de coisas felizes! A internet e os canais de notícias já são cheios de coisas tristes e deprimentes! :-)
Se você não conhece o Brasil, ele é o maior país da América do Sul e sua capital é Brasília! Eu sei, que babado! Aposto que você pensou que era o Rio de Janeiro! :-P (Eu sei que a maioria de vocês não só conhece, como também mora no Brasil! Só que nunca se sabe se algum português de Portugal vai querer ler este post, né? rs) Nossa moeda é o real e nós falamos português, não brasileiro! (Mas eu acho que o português do Brasil e o de Portugal soam tão diferentes que deveriam ter nomes diferentes também!).
A cultura brasileira é derivada da cultura portuguesa, já que fomos colonizados por Portugal, mas também foi fortemente influenciada pela cultura africana, indígena e de outros países da Europa, através dos seus imigrantes. Também fomos influenciados pelas culturas japonesa, judaica e árabe. Minha amiga libanesa ficou muito surpresa quando eu disse a ela que temos fast food árabe no Brasil … Ela não acreditou quando contei que o Habbib’s tem até drive thru! Além disso, em São Paulo, temos um bairro japonês chamado Liberdade, que abriga a segunda maior comunidade japonesa do mundo, sendo a primeira no Japão (obviamente)!
Então, o que mais devo dizer sobre o Brasil? Bem, eu tenho certeza que você ouviu falar sobre o Carnaval, que é considerado o mais famoso festival de carnaval do mundo. É comemorado de forma diferente em cada Estado, mas todos o celebram! Ninguém trabalha por alguns dias, o que é incrível! E eu tenho certeza que você já viu fotos dos desfiles, que chamamos de Desfiles de Escola de Samba, com mulheres semi nuas, muita festa, bebida e música contagiante! Além disso, você deve ter ouvido que o nosso esporte nacional é o futebol e que somos (ou costumávamos ser) os melhores do mundo, sendo o único país que ganhou a Copa do Mundo cinco vezes. (Itália vem em seguida com 4 e agora a Alemanha tem 4 também!)
Há muitas coisas que eu poderia contar sobre o Brasil, mas terei muitas outras oportunidades para isso, quero dizer, se você continuar lendo meu blog … ;-) Você também vai ver um monte de pratos brasileiros por aqui, como a feijoada (nosso prato nacional), brigadeiros, pão de queijo, empadinhas, caipirinha (nosso coquetel nacional, feito com cachaça, que é um licor nativo do Brasil) e muitos, muitos mais!
Então, o que é uma coxinha? A coxinha é um petisco popular no Brasil, que consiste em uma massa moldada na forma de uma coxa de frango e que, geralmente, vem recheada de frango desfiado e depois é frita. Geralmente é servida em festas, bares, feiras de rua e / ou em cafés e padarias e vem em vários tamanhos diferentes, desde tamanho pequeno de cocktail até grandes que podem substituir uma refeição. Elas são perfeitas se acompanhadas de uma cervejinha! :-) Imagine uma coxinha de UM QUILO! Pois é, existe….
Antes de começar a receita, vou colocar uma tigela pequena de água no congelador. A água vai ser usada para empanar as coxinhas. Acho que a água quase congelando funciona melhor do que ovos pra empanar, porque as minhas coxinhas sempre saem super crocantes por fora e macias por dentro quando uso água.
Para fazer as nossas coxinhas, vou começar cozinhando o frango e a batata em uma panela com 8 copos de água e um cubo de caldo de galinha. Quando ferver, cubra e cozinhe até que estejam macios. Depois de pronto, reserve 2,5 xícaras do caldo.
Amasse a batata e reserve.
Como eu vou usar o meu processador pra desfiar o frango, eu pico minha cebola nele também, enquanto o frango e a batata cozinham. Eu geralmente pico cebolas na faca, mas não pude resistir e facilitar minha vida! Acho que vocês já perceberam o quanto eu amo meu processador. Eu tenho um Kitchen Aid 13 Cup, que eu idolatro e recomendo. Se você por acaso estiver nos EUA, e quiser comprar um, a Kitchen Aid está dando 20% de desconto para os meus leitores. Entre no site da Kitchen Aid aqui e use o código FP20 na hora de efetuar a compra! De nada!! ;-)
Então depois de picar a cebola, reserve e desfie o frango no processador. Se você não tiver um processador, você pode desfiar com a mão mesmo! (Ô, dóóóó!) :-)
Agora vamos levar 2 1/2 xícaras do caldo de cozimento do frango de volta para a panela (vazia), com o purê de batatas e a manteiga. Assim que começar a ferver, adicione a farinha aos poucos, mexendo constantemente, até que forme uma massa. Quando a massa começar a desgrudar da panela, cozinhe por mais um ou dois minutos e desligue o fogo. Apesar de ser importante trabalhar com a massa ainda quente (ou pelo menos morna), você pode esperar que ela esfrie um pouquinho, pra não queimar as mãos. Eu geralmente coloco um pouco de azeite na bancada e dou umas cutucadas na massa de vez em quando, até que ela esteja menos quente. Eu então sovo um pouquinho até que esteja macia e maleável.
Enquanto você estiver esperando que a massa esfrie, comece a fazer o recheio. Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até que estejam translúcidos. Adicione o frango desfiado e frite por alguns minutos. Acrescente o Sazon, a salsinha e o sal. Fica a seu critério usar ou não pimenta-do-reino. Mexa tudo muito bem e adicione o catupiry. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o catupiry derreta e tudo esteja incorporado.
Para formar coxinhas pequenas, nós vamos pegar um pouco de massa e formar uma bolinha do tamanho de uma bola de Ping Pong. Você pode fazer maior se quiser.
Amasse a bolinha com a palma da sua mão, criando um disco e pressionando no meio, até que se pareça com uma cestinha. Eu não gosto das minhas coxinhas muito massudas, então eu abro a massa até que esteja mais fina, mas ainda resistente, para que não rasgue quando eu colocar o recheio.
Coloque uma colher de sopa de recheio no meio da “cestinha” e feche a massa ao redor do recheio, na forma de uma coxinha. Continue fazendo suas coxinhas até que você use toda a massa ou recheio. Essa receita faz aproximadamente 30 cozinhas pequenas, mas você pode fazer do tamanho que desejar.
Tire a tigela de água do freezer e, em uma outra tigela, coloque a farinha de rosca. Ao invés de colocar a coxinha na água, molhe uma de suas mãos e passe ao redor da coxinha. Passe então a coxinha na farinha de rosca. Continue até que todas as suas coxinhas estejam empanadas.
Numa panela pequena, esquente óleo o suficiente para cobrir as coxinhas (para que você não tenha que ficar virando). Não comece a fritar suas coxinhas antes do óleo estar quente o suficiente, porque senão elas ficam moles e oleosas. Também não deixe o óleo ficar excessivamente quente pois senão elas queimam por fora e ficam cruas por dentro. Uma boa maneira de saber é colocando um pedacinho de massa no óleo. Se a massa subir, o óleo está na temperatura certa. Você também pode jogar um palito de fósforo no óleo e, se ele acender, o óleo está quente o suficiente! :-)
Frite as coxinhas, 4 ou 5 por vez, até que elas fiquem douradinhas. Isso pode levar de 2 a 5 minutos. Geralmente, as primeiras vão levar mais tempo e na medida que o óleo for ficando mais quente, elas fritam mais rápido. Remova as coxinhas fritas e coloque em um prato coberto com papel toalha.
Sirva suas coxinhas com molho Tabasco e cerveja geladíssima! Delícia!
P.S. Você pode também congelar suas coxinhas depois de empaná-las. Quando quiser comê-las, é só tirar ao freezer na noite anterior e deixá-las descongelando na geladeira e depois fritar! Elas ficam ainda mais crocantes do que as que fritamos na hora.
Coxinhas
Ingredients
Para o recheio
- 600 g de peito de frango
- 2 cebolas médias, picadas
- 3 alhos, picados
- 1 pacotinho de Sazon de caldo de galinha
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 300 g de catupiry
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
- 1 batata grande
- 2 1/2 xícaras do caldo do frango
- 1 cubinho de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 1 '2 xícaras de farinha de trigo
Para empanar
- Farinha de rosca
- Tigela de água quase congelada
- Óleo vegetal para fritar
Instructions
- Cozinhe o frango e a batata em 8 xícaras de água e 1 cubinho de caldo de frango. Quando a batata e o frango estiverem macios (teste com um garfo), retire-os do caldo e reserve 2 1/2 xícaras deste caldo para a massa.
- Amasse a batata e reserve.
- Num processador de alimentos, desfie o frango e reserve.
- Numa panela, ferva as 2 1/2 xícaras do caldo, o purê de batatas e a manteiga. Quando ferver, adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa.
- Sove a massa enquanto ainda estiver morna, até ficar maleável e macia.
- Para fazer o recheio, frite a cebola e o alho e adicione o frango, sazon e a salsinha. Misture tudo muio bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o Catupiry e cozinhe até que derreta e tudo esteja incorporado.
- Para fazer suas coxinhas, pegue um pedaço pequeno de massa e forme uma bolinha do tamanho de uma bola de ping pong. Amasse com as palmas das suas mãos, até formar um disco e deixe um espaço no meio para o recheio.
- Coloque uma colher de sopa de recheio no centro e feche, formando uma coxinha.
- Molhe uma mão com água gelada e passe pela coxinha.
- Passe a coxinha pela farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar.
- Deixe escorrer em papel toalha e sirva.
