Descasque e rale as cebolas no processador. Reserve.
Limpe e pique a carne. Coloque numa vasilha e polvilhe com o sal, páprica e farinha. Misture bem.
Numa frigideira grande, frite a cebola na manteiga até ganhar cor. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite até bem quente e frite a carne até dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de dois minutos.
Acrescente a cebola e misture. Cozinha por 2 a 3 minutos até incorporar. Adicione a mostarda, ketchup e molho ingles.
Se for flambar, coloque conhaque numa concha e derrame sobre o estrogonofe. Vire a frigideira para que o alcóol entre em contato com a chama. Cozinhe até o alcóol evaporar.
Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione o creme de leite e cozinhe até que o molho engrosse um pouco.
Sirva com arroz e batata palha.