Faça uma marinada com a cerveja, sal, alhos e folhas de louro. Marine a carne nessa mistura por pelo menos 2 horas ou, até melhor, de um dia pro outro na geladeira.

Retire a carne da marinada e reserve a marinada. Seque a carne com papel toalha.

Numa panela de cerâmica (ou ferro), aqueça o azeite em fogo médio/alto até estar bem quente. Frite a carne aos poucos, até dourar. Reserve.

Na mesma panela, frite o bacon até dourado e crocante. Reserve com a carne.

Adicione as fatias de cebola, uma pitada de sal, e frite na gordura do bacon até caramelizar (mais ou menos 10 minutos), mexendo sempre para não queimar.

Adicione a farinha e cozinhe por uns 2 minutos até que a farinha cozinhe e as cebolas fiquem totalmente cobertas de farinha.

Adicione o caldo de carne e raspe a gordura que estiver grudado no fundo. Adicione a marinada, a carne, o bacon e o tomilho.

Cozinhe por 1.5 horas.

Adicione o açúcar mascavo, a mostarda, a pimenta-do-reino e a salsinha. Cozinhe por mais 30 minutos.

Decore com salsinha e sirva com fritas.