Cozinhe o frango e a batata em 8 xícaras de água e 1 cubinho de caldo de frango. Quando a batata e o frango estiverem macios (teste com um garfo), retire-os do caldo e reserve 2 1/2 xícaras deste caldo para a massa.

Amasse a batata e reserve.

Num processador de alimentos, desfie o frango e reserve.

Numa panela, ferva as 2 1/2 xícaras do caldo, o purê de batatas e a manteiga. Quando ferver, adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa.

Sove a massa enquanto ainda estiver morna, até ficar maleável e macia.

Para fazer o recheio, frite a cebola e o alho e adicione o frango, sazon e a salsinha. Misture tudo muio bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o Catupiry e cozinhe até que derreta e tudo esteja incorporado.

Para fazer suas coxinhas, pegue um pedaço pequeno de massa e forme uma bolinha do tamanho de uma bola de ping pong. Amasse com as palmas das suas mãos, até formar um disco e deixe um espaço no meio para o recheio.

Coloque uma colher de sopa de recheio no centro e feche, formando uma coxinha.

Molhe uma mão com água gelada e passe pela coxinha.

Passe a coxinha pela farinha de rosca.

Frite em óleo quente até dourar.

Deixe escorrer em papel toalha e sirva.