O melhor estrogonofe do mundo!
Bem vindo(a) ao Olivia’s Cuisine. Este não é o meu primeiro blog sobre comida/receitas, mas é a primeira vez que decido levar a sério. Se voce não me conhece, meu nome é Olivia e eu moro em New York. Em Janeiro deste ano (2014) eu me casei com o amor da minha vida! (Pausa dramática para suspiros românticos…). Desde pequena eu sempre tive paixão por cozinhar (mais sobre este assunto em breve), mas depois que me casei, fiquei mais inspirada para me aventurar na cozinha e criar novas receitas. Nada me faz mais feliz do que cozinhar com amor e carinho para o meu marido e o meu irmão (que está morando comigo, no momento).
Durante toda a minha vida, eu aprendi a demonstrar amor através da comida. Minha mãe é uma cantora de ópera bem sucedida no Brasil e sempre teve que viajar a trabalho para cantar pelo Brasil afora. Como morávamos no Morumbi (longe pacas!), meu pai pegava a mim e ao meu irmão na escola e nos deixava na casa da minha avó (mãe da minha mãe), enquanto ele ia trabalhar. Lá nós ficávamos a tarde toda, até umas seis da tarde, quando ele ia nos buscar pra ir pra casa. Eu gostava tanto de passar tempo com a minha avó que, às vezes (quase sempre), eu implorava pra dormir lá! rs Eu passava a tarde inteira sentada em uma das cadeiras na cozinha, conversando, enquanto ela cozinhava coisas maravilhosas para mim. Nada que ela fazia era sem graça! Mesmo as comidas que eu não gostava eram deliciosas se feitas por ela. (Sim, ela me obrigava a comer, mesmo que eu dissesse que não gostava e dizia que eu só podia dizer que não gostava, se experimentasse!). Até hoje ela faz tudo com todo o amor e eu juro que você consegue sentir o gosto desse amor na comida dela. Ela é a minha maior inspiração na cozinha e eu gosto de pensar que a minha paixão por cozinhar nasceu naqueles dias, sentada naquela cozinha.
O meu prato preferido feito pela minha avó é, sem dúvida, o seu estrogonofe de carne. Comecei a fazer esse estrogonofe quando eu era adolescente e viajava com amigos para a praia, onde eu era a única que sabia (ou que gostava) de cozinhar. Sempre foi um sucesso e hoje é o prato favorito do meu marido (e olha que ele nem provou o dela ainda…) O problema é que não importa o quão fiel eu seja à sua receita, nunca vai ter o mesmo gosto da dela. É como se a receita precisasse do amor da minha avó! Entretanto, considero o meu “quase lá” e eu te garanto que você vai conquistar muitos corações, se servir esse prato! É facinho de fazer num dia de semana mas, ao mesmo tempo, com gosto de que foi muito trabalhoso para preparar! rs Por isso é uma ótima opção se você quiser impressionar seus amigos. :-)
Eu sirvo meu estrogonofe com arroz e batata palha, à moda brasileira. Aqui nos Estados Unidos, eles comem estrogonofe (ou aquela coisa sem graça que eles chamam de estrogonofe) com macarrão (acho que o único lugar no Brasil onde vi comerem estrogonofe assim foi no restaurante Viena..), mas eu prefiro do meu jeito!
Então vamos lá:
Eu começo ralando a cebola no processador. Minha avó sempre ralou na mão, mas vamos combinar: a tecnologia veio para nos ajudar! (e também, se eu estiver com pressa, eu só pico a cebola! Shhhhhh! Não conta pra minha avó!)
Eu, então, limpo e corto a carne em cubos e polvilho com sal, páprica e farinha. A farinha vai ajudar a engrossar o molho mais tarde. Você pode usar menos ou mais páprica, dependendo de quão apimentado voce quer o seu estrogonofe. Eu gosto no meio… (Sou de Libra, a balança é o meu símbolo!)
Depois eu pico os cogumelos. Geralmente as pessoas usam o champignon (que vem num vidro) mas eu pensei: Por que não usar “do bom”? Então eu comprei cogumelos Paris (não sei se eles se chamam assim ai no Brasil). Eu pico em pedaços, similares aos da carne. (Um bom substituto para os cogumelos é o milho de lata, escoado. Até muito recentemente eu não gostava de cogumelos, então, lá em casa, nós fazíamos com milho e fica uma delícia! Ou então, faça sem nada, sem cogumelo e sem milho, se preferir! Fica bom do mesmo jeito!)
Numa frigideira grande, frite a cebola ralada na manteiga até ganhar um pouco de cor. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite até que esteja super quente e frite a carne até dourar em todos os lados.
Acrescente os cogumelos e cozinhe por uns 2 minutos. Acrescente a cebola de volta à frigideira e cozinhe por mais 2 minutos, até incorporar. Adicione o molho inglês, a mostarda Dijon e o ketchup e cozinhe por mais uns 2 a 3 minutos.
Flambar é opcional. Minha avó não flamba e eu, geralmente, também não. Mas o estrogonofe tradicional é flambado, então estou adicionando essa parte à minha receita. Coloque o conhaque numa concha e derrame sobre o estrogonofe. Imediatamente, vire a panela até que o fogo encoste na comida e o conhaque pegue fogo e deixe flambar, até apagar sozinho. Uma vez que você coloque o conhaque, não demore muito pra flambar porque senão a comida absorve o álcool cru, e não há santo que tire o gosto de alcóol da comida.
(Não consegui tirar uma foto boa da “flambagem” rs!) Assim que a flambagem terminar e o fogo apagar, adicione o molho de tomate (se você optar por não flambar, ponha o molho de tomate após a adição do molho inglês, ketchup e mostarda. Cozinhe por uns 5 minutos, até incorporar. Coloque o creme de leite de sua preferência – fresco ou de lata (neste caso, sem o soro) e misture bem para que molho engrosse um pouco. Cuidado: se voce usar o creme de leite de lata, não cozinhe por muito tempo porque se ferver, talha, e também não pare de mexer, porque talha igual! Confesso que às vezes gosto de usar o creme de leite de lata, porque o molho fica mais grossinho!
Sirva seu estrogonofe com arroz e batata palha! (Eu não achei batata palha aqui no meu supermercado – é dificil achar aqui nos EUA – então comprei batata frita congelada que é tão deliciosa quanto a palha! A minha avó frita as batatas em rodelas, mas eu não tenho tempo e, muito menos, paciência pra isso!)
O melhor estrogonofe do mundo!
Ingredients
- 1 kg alcatra, coxão mole ou filet mignon
- 1 xícara de cogumelos frescos ou em vidro, picados
- 2 cebolas médias
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3/4 de colher de sopa de páprica, ajuste como desejar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho ingles
- 1 xicara de tomates pelados em lata, batidos no liquidificador
- 3/4 xícara de creme de leite fresco, (ou uma lata de creme de leite)
- Conhaque para flambar, opcional
- Sal a gosto
Instructions
- Descasque e rale as cebolas no processador. Reserve.
- Limpe e pique a carne. Coloque numa vasilha e polvilhe com o sal, páprica e farinha. Misture bem.
- Numa frigideira grande, frite a cebola na manteiga até ganhar cor. Reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça o azeite até bem quente e frite a carne até dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de dois minutos.
- Acrescente a cebola e misture. Cozinha por 2 a 3 minutos até incorporar. Adicione a mostarda, ketchup e molho ingles.
- Se for flambar, coloque conhaque numa concha e derrame sobre o estrogonofe. Vire a frigideira para que o alcóol entre em contato com a chama. Cozinhe até o alcóol evaporar.
- Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione o creme de leite e cozinhe até que o molho engrosse um pouco.
- Sirva com arroz e batata palha.
34 Comments on “O melhor estrogonofe do mundo!”
A receita é ótima, exceto a sugestão do milho. Isso não guarda qualquer relação com a receita original, descaracterizando-a.
Qta besteira essa de receita original. Isso é técnica e não parte da receita. E o melhor, em nada influencia no sabor do prato.
É verdade, Ivan. O milho não tem nada a ver com a receita original. Mas o jeito que fazemos estrogonofe no Brasil também não. A receita original leva sour cream e vinho branco. Eles também usam extrato de tomate ao invés de ketchup e já recebi comentários de americanos horrorizados que eu uso ketchup! rsrs Mas ainda assim prefiro o estrogonofe a brasileira mil vezes! ;-)
perfeita sua obsbervação
Qual carne você compra aqui nos EUA pra fazer essa receita?
Oi Cecilia, eu compro sirloin. :)
Olá! Aonde vc encontra molho inglês aqui nos Usa? Obrigada
Oi Carol,
Vc encontra em qualquer supermercado, na área de condimentos. Chama Worcestershire sauce! :)
Olá Cecília.
Gostaria de deixar registrada a minha alegria e satisfação em fazer esta receita.
Não sou boa na cozinha. Salgo, queimo ou acontece algo ruim nas minhas aventuras.
Ao ler sua receita e a história com a sua vó, senti que seria capaz de tentar reproduzir este prato.
Pensei no carinho da sua vó e me vi fazendo um carinho para os meus filhos pequenos e meu marido.
Voi lá!
Ficou delicioso! Me senti especial e querida como sua vó.
Muuuito obrigada por compartilhar, tanto carinho.
Meu marido pediu para lhe agradecer!
Abraços de luz e gratidão.
Patrícia.
Que receita gostosa. A sorte que eu fui pra Newark no domingo e comprei batata palha!!! Ahhh e vou com certeza usar o milho.
Excelente receita! Ficou muito saboroso.
Obrigado por compartilhar.
O melhor estrogonofe do mundo, sem qualquer dúvida! Muito obrigada pela receita! Meu filho, que é super chato, adorou!
Muito bom, parabéns. Eu fritava a carne junto com a cebola, mas essa dica de fritar a cebola antes foi muito boa, Adorei
A sua receita penso ter ficado fabulosa do geito com que a fez e pela menção a sua querida vóvó. Parabéns. Eu faço Strogomoff com tiras de carne de frango ou de porco. Os ingredientes e modo de preparo são quase os mesmos, apenas utilizando massa de pimentão, vinho do Porto, tabasco, polpa de tomate com alho e cebola, no resto penso ser quase tudo igual. Continuação de boas receitas.
Verdade! Por falta do que falar, era melhor ficar calado! Parabéns
Pela receita! Recomendo, ótima!
Gostei muito!Por coincidência tb sou filha de cantora lírica. Foi minha mãe quem me ensinou a fazer strogonoff pela primeira vez. Bem parecido ao seu. No nosso, a mamãe usava o palmito no lugar do milho e a quantidade de catch up e um pouco maior.Ela não usava o azeite e sim manteiga.
Parabéns pela receita e pela abertura familiar. Também recebi muita informação recheadas de amor de minhas duas avós, mestras da cozinha ,uma brasileira e outra portuguesa.
A batatinha palha aqui no meu estado CT, encontro em qualquer loja de variados fabricantes, contudo gosto de fazer com batata fresca cortada no ralador em “xadrez” ficam lindas e deliciosas!
Um abraço!
Muito obrigada pela receita!
Hoje no dia dos Namorados, fiz junto com ele, ficamos muito felizes com o resultado, até ele que não gosta de jeito nenhum de cebola 😂
Fizemos capelete de carne no lugar do arroz e tomamos suco de uva integral foi uma excelente combinação também.
Parabéns pelo capricho na hora de explicar.
Fiz hoje e ficou maravilhoso!
Eu fiz e adorei! Meu filho também adorou. Farei novamente.
se tem uma receita que tem varias versoes diferentes (beeem diferentes) essa é a do Strogonoff… fui buscar na internet e fiquei até confuso.. conhaque, vinho branco, vinho tinto ou sem nada… ketchup ou tomate… e por ai vai
Verdade, Rogerio! Existem muitas versões. Mas eu ainda acho que essa é uma das tops! :)
Achei maravilhosa sua receita de família, essa agora é a minha oficial. Parabéns.
Pode sim!
Interessante, a páprica, o molho inglês e mostarfa Dijon já me lembram o sabor divino de um que vi preparar e provei, há anos.
Fiz a receita e todos amaram. Muito obrigada!!!!
Que bom, Carlinha! Obrigada por comentar!
Bom dia. Posso seguir esta receita substituindo a carne por frango?
Só gostaria de corrigir que a receita original do estrogonofe é russa e não leva molho inglês, cogumelos tampouco conhaque ou qualquer outra bebida alcoólica. Os ingredientes originais são: carne, cebola, trigo, manteiga, mostarda, sour cream e salsinha. Nada mais!
Obrigada pela receita maravilhosa! Não sou habilidosa na cozinha, preparei duas vezes sem os cogumelos… Porque estava no interior de Minas Gerais, pois bem tive de preparar duas vezes seguidas de tanto que as pessoas amaram!!!
Eu posso substituir a carne pelo frango?
Bem parecida com a que minha mãe sempre fez em casa, pois ela seguia uma receita bem da original. Ótima mas tem dois detalhes aí que não deveria.
1- Milho no Strogonoff é o cúmulo e pode até chamar de outra coisa se for fazer isso.
2- Champignons ou cogumelos frescos não podem faltar, se retirar já desintegra a receita.
Mas a receita tá muito boa e vem diferente da zona que fazem aqui no Brasil e chamam de Strogonoff (fazem carne com catchup e creme de leite e se acham que tá foda de bom). Molho inglês e conhaque para flambar é essencial.
Olívia. Amei a sua receita, perfeita, o conhaque deu um toque aveludado. Parabéns. Te desejo sucesso e ver mais suas receitas por aqui.
eu amo essa receitas, mas os ingredientes sumiram :((
Adorei! Simples, facil de se preparar e fica muito saborosa!