Hallo! (Significa “olá” em alemão, caso você não saiba!)
Hoje eu vou levá-los em um tour gastronômico pela Alemanha, ou Deutschland – como meu marido gosta de dizer. Ele amaaaaaa a Alemanha e a língua alemã! Se ele ouve alguém falando alemão no metrô, as orelhas dele levantam, tipo a de um cachorrinho, e você vê ele se transformar num menininho feliz!
Eu tenho 1/4 de ascendência alemã, pelo lado do meu pai. Eu nunca aprendi a falar alemão ou sequer visitei o país, mas eu gostaria muito de fazer essas duas coisas. (Ok, talvez não aprender alemão, porque é muito difícil e eu tenho preguiça! rs) Tenho quase certeza que minha altura (1.80m) vem dos meus ancestrais alemães, já que geralmente alemães são altos como eu. Tenho também um amigo (que considero como um irmão) que se mudou pra Alemanha alguns muitos anos atrás, para interpretar o Simba no musical O Rei Leão. Ele gostou tanto de lá, que acabou ficando e fazendo outros musicais e diz que quer ficar lá pra sempre. Diz ele que a vida na Alemanha é muito boa! A única coisa da Alemanha que não é boa é o time deles massacrando a gente em 7 a 1! :( (Prometo que vou, eventualmente, superar essa dor… Talvez até a próxima Copa, quando o Brasil ganhar deles de 8 e se vingar! Hehehe)
Então aqui vão alguns fatos legais sobre a Alemanha e sua gastronomia:
1) A capital da Alemanha é Berlin, que é também a maior cidade.
2) O idioma oficial é o alemão! É o idioma que tem o maior número de falantes nativos na Europa.
3) Sua moeda é o euro.
4) A Alemanha é o maior poder político e econômico da Europa e líder histórico em muitos áreas culturais, teóricas e técnicas.
5) Dada a rica história política e cultural alemã, o país foi lar de muitos filósofos, compositores, cientistas e inventores influentes. Alguns deles, por exemplo, são: Beethoven, Bach, Mozart, Wagner, Strauss, Schubert, Handel, Goethe, the Brothers Grimm, Schopenhauer, Nietzche e muitos outros.
6) A Alemanha é o segundo maior país consumidor de cerveja do mundo, depois da Irlanda!
7) O futebol é o principal esporte da Alemanha, mas isso nós já sabíamos…Ai ai…
8) Existem mais de 600 tipos de pães na Alemanha. Pães são um negócio sério por lá! Os alemães usam quase todos os tipos de grão disponíveis em seus pães: trigo, centeio, cevada, espelta, aveia, milheto, milho e arroz.
9) Carne de porco, carne bovina e de aves são as principais variedades de carnes consumidas na Alemanha, com a carne de porco sendo a mais popular.
10) Os alemães consomem 61kg de carne por ano, cada! :-O
11) Alguns dos pratos populares na Alemanha são: apfelstrudel (que vamos fazer hoje! Eba!), kartoffelpuffer (aquelas deliciosas panquecas feitas de batata ralada ou triturada, misturada com farinha, ovo, cebola e temperos), brezel (pretzels macios e brancos, feitos com farinha, água e fermento e polvilhados com sal), wurst (salsicha), schnitzel (um fino corte de carne desossada, empanado e servido com uma fatia de limão) e o sauerbraten (carne assada), que é considerado um dos principais pratos nacionais. É feito originalmente com carne de cavalo! (Eu não poderia nunca, nunca comer carne de cavalo!) :(
A cozinha alemã é muito rica e variada, então seria impossível dar a vocês uma visão detalhada. Eu realmente recomendo que você vá a um restaurante alemão; é uma culinária tão rica e deliciosa, que eu tenho certeza que você vai adorar experimentar.
Nesse meio tempo, por que não fazemos um apfelstrudel?
Apfelstrudels são populares desde o século 18. A palavra “strudel” deriva da palavra do alemão antigo para “redemoinho”. O strudel na verdade foi criado na Austria, mas já que é tão popular na Alemanha, é a receita que escolhi para homenagear esse país.
Esta receita é muito gostosa e faz 2 strudels, o que é muito bom, porque você, certamente, vai querer dar um de presente (ou comer os dois …)! Mas se você quiser fazer apenas um, basta cortar a receita pela metade.
Normalmente, a massa folhada delicada é feita a partir de uma massa elástica que é amassada e esticada até que fique tão fina quanto massa filo. Mas adivinhem? Eu prefiro ir até a seção de congelados no mercado e comprar massa folhada e cortar o meu trabalho pela metade! rs Estamos pegando um baita de um atalho aqui. (Mas se você realmente quiser aprender a fazer a massa original, eu tenho certeza que existem muitos posts e vídeos que você pode encontrar na internet!)
A massa filo é uma massa fininha, como uma folha de papel, característica de vários países do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Ela é muito usada, ai no Brasil, nos doces sírios. Em São Paulo, voces acham a massa filo da marca Arosa na sessão dos congelados. Supermercados como o Pão de Açúcar devem ter! Ouvi falar que a Brasserie Victória também vende! :)
Vamos começar pré aquecendo o forno a 190 graus.
Em uma panela, derreta 2 pacotes de manteiga e reserve para que esfrie. Esta manteiga derretida vai nos ajudar a colar as folhas de massa filo mais tarde.
Em uma frigideira, adicione a manteiga e o açúcar e deixe derreter juntos. Adicione a farinha de rosca, misture tudo e cozinhe até dourar. Eu acho que é melhor transferir a mistura de farinha de rosca para uma tigela para que esfrie. Eu deixei na frigideira uma vez e uma parte grudou no fundo e a outra formou uns aglomerados duros…Então, mesmo que seja um prato extra para lavar, vale a pena!
Em seguida, descasque e corte as maçãs em pequenos cubos. Algumas pessoas cortam as maçãs em fatias finas, mas acho que os cubos menores facilitam o corte do strudel depois de pronto. Transfira as maçãs para uma tigela e adicione imediatamente o suco de limão, misturando bem. O suco de limão não só ajuda a evitar que as maçãs fiquem escuras, como também desperta todos os sabores. (esta receita é bem cítrica e eu adoro!)
Em uma tigela pequena, junte 1/2 xícara de açúcar e 1/2 colher de sopa de canela. Essa mistura agora vai ser o nosso açúcar de canela! :) Reserve!
Adicione as passas, as nozes picadas, 3/4 do açúcar de canela e o Grand Marnier (licor de laranja) às maçãs. Você pode substituir o Grand Marnier porrum, se você quiser a sua receita menos citrica. Ou você pode até substituí-lo por suco de laranja, se quiser omitir o álcool completamente. Misture tudo muito bem e reserve porque agora é hora de massa filo!!
A melhor maneira de lidar com essa massa é colocar um pano de prato sob a massa de modo que você possa usá-lo para ajudar a enrolar o strudel. Então, coloque um pano de prato em cima do balcão e polvilhe com farinha.
Em seguida, coloque a primeira folha de massa filo sobre o pano de prato e pincele com a manteiga derretida. Empilhe as outras sete folhas, pincelando cada camada com manteiga antes de adicionar a próxima camada. No fim, você deve ter 8 folhas empilhadas, sendo que a última camada também tem que estar coberta com manteiga derretida. Não entre em pânico se alguma das suas folhas de massa filo rasgar. Passei pela fase de ficar extremamente chateada e jogar tudo no lixo. Mas, felizmente, eu superei essa fase e agora eu sei que no final não faz diferença, já que ninguém vai notar mesmo!
Espalhe a mistura de farinha de rosca no canto esquerdo (ou direito, não importa) da folha de massa filo. A farinha de rosca é importante porque ela vai absorver o suco das maçãs enquanto elas forem assando! :) Coloque a mistura de maçã por cima da camada de farinha de rosca. Não esqueça de escorrer a mistura de maçã dos líquidos em que ela esteve marinando, porque se eles podem deixar o seu strudel encharcado.
Você agora vai usar o papel toalha para enrolar a massa, virando tudo 180 graus para a direita. Corrija os recheios que escaparem e dobre as bordas para baixo. Prossiga para terminar de enrolar, até que você tenha um tipo de baguete gorda.
Transfira o strudel para uma assadeira coberta de papel manteiga ou pulverizada com spray antiaderente. Pincele o strudel com manteiga derretida, polvilhe um pouco do açúcar de canela sobre ele e faça 3 ou 4 pequenos cortes sobre o strudel, para que o vapor possa sair. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Sua casa vai cheirar ah-ma-zing!!
Repita o processo todo com as outras 8 folhas de massa folhada para fazer seu segundo strudel!
Sirva quente, em fatias generosas, com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima. Você também pode servir com sorvete de baunilha, chantilly, creme ou molho de baunilha.
Guten Appetit!
- 3 maçãs verdes, descascadas e em cortadas em cubinhos
- 1 xícara de açúcar, dividido em dois
- 1/2 xícara farinha de rosca
- 2 pacotes + 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de passas
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/4 Grande Manier (licor de laranja) ou Rum (Você pode substituir também por suco de laranja)
- 1/2 colher de sopa de canela
- 16 folhas de massa filo (ou massa folhada)
- Suco de um limão
- Pré aqueça o forno a 190 graus.
- Derreta dois pacotes de manteiga e reserve.
- Em uma frigideira, derreta 3 colheres de sopa de manteiga com 1/2 xícara de açúcar e adicione a farinha de rosca. Cozinhe, mexendo constantemente para que não queime, até que a mistura fique dourada. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
- Em uma tigela pequena, misture a restante 1/2 xícara de açúcar e a canela e misture.
- Em uma tigela grande, misture as maçãs, o suco de limão, as passas, as nozes, o Grand Manier e 3/4 da mistura de açúcar/canela, misture tudo com uma colher.
- Coloque um pano de prato em cima do balcão e polvilhe um pouco de farinha em cima.
- Coloque a primeira folha de massa filo e pincele o topo com a manteiga derretida, usando um pincel de cozinha.
- Empilhe as outras sete camadas, sempre pincelando a camada superior com manteiga antes de adicionar a seguinte. Ao final deste processo, voce terá 8 camadas de massa filo empilhadas e uma superfície untada de manteiga.
- Espalhe metade da mistura de farinha de rosca no lado esquerdo da folha de massa filo.
- Por cima da farinha de rosca, espalhe a mistura de maçã.
- Usando o pano de prato, enrole a massa 180 graus. Ajuste os recheios e as bordas e enrole o resto até que você tenha um tipo de baguete gorda.
- Transfira para uma assadeira coberta com papel manteiga ou pulverizada com spray antiaderente.
- Pincele o strudel com manteiga.
- Polvilhe com o açúcar/canela restante.
- Faça três ou quatro cortes em seu strudel para que o vapor possa escapar.
- Repita os passos de 6 a 15 para fazer o sua segunda strudel.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de baunilha!
Ninna says
Voce acha que encontro esta massa filo aqui na Suiça?
Obrigada
Olivia says
Deve encontrar, Ninna! Procure por phyllo dough!
Laura Lopes says
Oi quantas gramas de manteiga seria por favor? gostaria de experimentar a receita parece delciosa.Me lembrou da Brunella acho que nem existe mais em Sao Paulo.
cristina says
e na alemanha? nunca vi, obrigado
Marcelo says
Eu aprendi a fazer sem massa folhada, confeccionando artesanalmente a massa filo e ainda com amêndoas além das passas e maçãs no recheio. Essa mesma massa já usei para fazer travesseiros de amêndoas, que, depois de assados, são deixados ao ar livre, de um dia para outro, de molho numa calda que faço com mel, água, água de rosas, água de flor-de-laranjeira e cristais moídos de almíscar. E acrescento: o Apfelstrudel é servido na Áustria com creme de leite batido, enquanto que na Alemanha, pelo menos na região que morei, a Nordrhein-Westfalen, com creme morno de baunilha e salpicado com chocolate em pó.
Marga says
Nossa, manda esta receita Marcelo
Iara Collet says
Boa tarde! Que receita deliciosa! Fiquei com uma dúvida, todas as medidas da receita estão dobradas já para fazer as 2 apfelstrudel?
Obrigada
Olivia says
Oi Iara! Sim, a receita faz 2 strudels. :)
Josiane says
Não usei as medidas exatas, fiz apenas um strudel. Usei maçãs reinetas e como não tinha licor nem rum em casa, coloquei vinho do porto. Ficou uma delícia!
Ana says
Olá, obrigada pela receita. Acho que fiz algo errado, o meu encharcou de Mantega, ficou mto oleoso…
Vou tentar novamente 😀
Crys Fontana says
Olivia aqui é a Crys Fontana. Fiz com a massa FILO. Ficou maravilhoso!
Comemos assim que ficou pronto e congelei o strudel depois de assado. J á comemos o congelado.
Ficou crocante e delicioso como se tivesse saído do forno.
Fotografei tudo!
Estou orgulhosa.
PARABÉNS PELO TRABALHO.
Agradeço o seu retorno.
SUCESSO!
Beijos da Crys e Emilio Fontana
http://www.emiliofontana.com.br
Maria says
Adorei a receita. Obrigada.
Bruno says
Não encontrei a massa filo, fiz com uma folhada que encontrei no mercado, mas ficou ótimo! Vou procurar essa massa e fazer um creme de baunilha pra acompanhar! Parabéns!